過硫酸銨（Ammonium persulphate），也稱過二硫酸銨，是一種銨鹽，化學(xué)式為(NH4)2S2O8，分子量為228.201，有強(qiáng)氧化性和腐蝕性。

丙烯酸，化學(xué)式為C3H4O2，分子量為72.06，是一種有機(jī)化合物，呈無色液體，有刺激性氣味，有腐蝕性，酸性較強(qiáng)。具有溶于水、乙醇，熔點(diǎn)13.5℃，沸點(diǎn)140.9℃，密度1.0511g/cm3?；瘜W(xué)性質(zhì)活潑，在空氣中易聚合，加氫可還原成丙酸。

亞硝酸鈉（NaNO?），是亞硝酸根離子與鈉離子化合生成的無機(jī)鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，微溶于乙醇、甲醇等有機(jī)溶劑。亞硝酸鈉有咸味，有時(shí)被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會(huì)與氧氣反應(yīng)生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成二氧化氮、一氧化氮和氧化鈉。接觸有機(jī)物易燃燒爆炸。

六偏磷酸鈉是一種無機(jī)物，分子式為(NaPO3)6，白色粉末結(jié)晶，或無色透明玻璃片狀或塊狀固體。

磷酸三鈉：無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無水物或含1～12分子的結(jié)晶水，無臭。工業(yè)磷酸三鈉是一種重要的無機(jī)化工原料，主要用于冶金、紡織、發(fā)電、洗滌劑和鍋爐清潔劑，部分產(chǎn)品出口。全國有幾十家生產(chǎn)單位。年產(chǎn)量約上萬噸。

三聚磷酸鈉是一種無機(jī)物，化學(xué)式Na5P3O10，是一類無定形水溶性線狀聚磷酸鹽，常用于食品中，作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。

檸檬酸（CA），又名枸櫞酸，分子式為C?H?O?，是一種重要的有機(jī)酸，為無色晶體，無臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水，是防腐劑和食品添加劑。

草酸是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C?H?O?，是生物體的一種代謝產(chǎn)物，二元弱酸，廣泛分布于植物、動(dòng)物和真菌體中，并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。

過氧化氫（hydrogen peroxide），是一種無機(jī)化合物，化學(xué)式為H2O2。純過氧化氫是淡藍(lán)色的黏稠液體，可任意比例與水混溶，是一種強(qiáng)氧化劑，水溶液俗稱雙氧水，為無色透明液體。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。

麥芽糊精（MD），是一種多糖類食品原料，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜。