麥芽糊精
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摘要
- 麥芽糊精（MD），是一種多糖類食品原料，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。外觀上白色或略帶淺黃色的無(wú)定形粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜。
產(chǎn)品介紹
麥芽糊精（MD），是一種多糖類食品原料，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。外觀上白色或略帶淺黃色的無(wú)定形粉末，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜。
麥芽糊精物理性質(zhì)與其水解的DE值有直接的關(guān)系，因此DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。一般而言，麥芽糊精的水解程度越高，DE值越大，產(chǎn)品的溶氧性、甜度、滲透性、發(fā)酵性、褐變反應(yīng)、冰點(diǎn)下降越大；而組織性、黏度、色素穩(wěn)定性和抗結(jié)晶性越差。
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過(guò)硫酸銨（Ammonium persulphate），也稱過(guò)二硫酸銨，是一種銨鹽，化學(xué)式為(NH4)2S2O8，分子量為228.201，有強(qiáng)氧化性和腐蝕性。
過(guò)硫酸胺
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丙烯酸，化學(xué)式為C3H4O2，分子量為72.06，是一種有機(jī)化合物，呈無(wú)色液體，有刺激性氣味，有腐蝕性，酸性較強(qiáng)。具有溶于水、乙醇，熔點(diǎn)13.5℃，沸點(diǎn)140.9℃，密度1.0511g/cm3。化學(xué)性質(zhì)活潑，在空氣中易聚合，加氫可還原成丙酸。
丙烯酸
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亞硝酸鈉（NaNO?），是亞硝酸根離子與鈉離子化合生成的無(wú)機(jī)鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，微溶于乙醇、甲醇等有機(jī)溶劑。亞硝酸鈉有咸味，有時(shí)被用來(lái)制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會(huì)與氧氣反應(yīng)生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分解，生成二氧化氮、一氧化氮和氧化鈉。接觸有機(jī)物易燃燒爆炸。
亞硝酸鈉
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消泡劑
